C’est à l’initiative de Jacques Hairabian, créateur visionnaire du Domaine Sévan, à Pertuis, Porte du Luberon, que La Paillote a ouvert ses portes en 1986 pour s’intégrer au sein du site hôtelier familial historique.





Pour ses premières années, l’établissement proposait une ouverture très saisonnière à la période estivale avec une carte grill traditionnelle et un cadre déjà hors du commun.

L’expérience aidant et les années passant, Ollivier Hairabian succéda à son père et développa un véritable concept novateur dans la région en mêlant cuisine traditionnelle et spécialités Tex-Mex.

La Paillote vous accueille aujourd’hui tout au long de l’année et six jours sur sept, dans un cadre enchanteur pour un dépaysement garanti !!!